Oscillant entre l’oseille et les épinards, le Mizuna intéresse les plus grands chefs. Désormais tendance, on le retrouve dans les soupes, les potées, les accompagnements de poissons ou encore frais dans les Mescluns.
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Récolter les feuilles dès qu’elles font une douzaine de centimètres. Comme la salade, le Mizuna ne se conserve que quelques jours.